Dans le cadre de leur cours de gestion de projet, les élèves d’une classe de transition ont organisé un repas intergénérationnel à l’Acore la semaine dernière.
Au menu : salade, tagliatelles accompagnées de ballottines de dinde farcies aux champignons, courgettes tournées et tomates confites, puis tiramisu aux fraises.
De la conception du projet à la préparation du repas, en passant par l’animation de la rencontre, les élèves se sont investis à chaque étape de l’événement. Ils ont également assuré l’accueil et le service auprès des invités avec beaucoup d’enthousiasme !
Ce moment de partage entre générations a donné lieu à de riches échanges dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Une belle opportunité pour les élèves de rencontrer leurs aînés, de bénéficier de leurs conseils et de découvrir leurs parcours de vie.
Retrouvez ci-dessous la recette des ballottines !
Ingrédients :
- 6 filets de dinde (150g)
- 150g de Philadelphia
- 150g de champignons de Paris
- Persil plat
- 1 cube de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Garniture
- Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles
- Ciseler le persil
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer rapidement les champignons sur feu vif avec une pincée de sel, puis ajouter le persil.
Ballottines de dinde
- Inciser les filets de dinde dans l’épaisseur en ne les coupant pas jusqu’au bout, puis les ouvrir en deux.
- Couper une grande feuille de film alimentaire et déposer le filet ouvert dans le bas.
- Rabattre le film alimentaire sur la dinde et l’aplatir uniformément à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou le plat d’une casserole.
- Dérouler ensuite le film, puis assaisonner la volaille de sel et de poivre.
- Étaler le Philadelphia sur la surface de la dinde et répartir les champignons.
- Rouler l’escalope sur elle-même en emprisonnant la garniture, puis rouler le tout en boudin bien serré dans le film.
- Sceller les extrémités du rouleau en faisant un nœud avec le film et de même avec le reste des escalopes.
- Dans une casserole de bouillon de légume, pocher les ballottines à petit frémissement environ 8 minutes.
- Couper le film plastique et les éponger avec du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les ballottines sur toutes les faces.
- Sur une planche, couper les extrémités, puis les couper en gros tronçons avant de servir.
Conseil : accompagner les ballottines d’une sauce aux champignons !
