Bisque de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200gr de crevettes
• 2 carottes
• 2 petits oignons
• 1 càs de concentré de tomate
• 5 brins de safran
• 1/4 de botte d’estragon
• 50cl de fumet de poisson
• 20cl de vin blanc de cuisine

Préparation:

1. Décortiquer les crevettes en séparant la chair de la carapace et de la tête.
2. Conserver la chair au frigo pour une autre recette (ou les cuire séparément pour ajouter à la bisque).
3. Tailler les carottes et oignons en mirepoix. Prélever les tiges de l’estragon.
4. Dans une petite marmite, faire chauffer de l’huile d’olive. Une fois chaude, saisir les têtes et les carapaces pendant 3 minutes, puis ajouter les légumes, le safran, les tiges d’estragon et le concentré de tomate.
5. Déglacer au vin blanc. Ajouter 50cl de fumet de poisson et compléter avec de l’eau à hauteur si nécessaire.
6. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Passer la préparation au chinois. Laisser réduire selon le goût, puis rectifier l’assaisonnement.
8. Facultatif: ajouter de la crème pour apporter une touche de douceur à la bisque. Servir avec des crevettes ou du cabillaud poêlé.

Bon appétit !