Une rencontre inoubliable avec un chef étoilé : témoignage
Nous avons eu l’immense privilège d’accueillir dans notre établissement un chef étoilé Jean-Marc Bessire, dont la passion et le savoir-faire nous ont profondément marqués. Dès son arrivée, il a su nous mettre à l’aise grâce à sa bienveillance, son humilité et son envie sincère de partager son métier.
Le chef a commencé par nous présenter son parcours, la rigueur qu’exige le métier de cuisinier, ainsi que l’organisation nécessaire pour assurer un service de qualité. Il nous a expliqué que chaque matin, dès son arrivée jusqu’à 11h, il se consacre à la préparation des plats, afin que tout soit prêt pour le service du midi, à partir de 12h. Ce sens de l’anticipation et de la précision nous a beaucoup impressionnés.
Il nous a ensuite dévoilé le menu que nous allions réaliser ensemble : un délicieux cabillaud accompagné d’asperges et de légumes de saison. Tout au long de la matinée, il nous a transmis des techniques professionnelles que beaucoup d’entre nous ne connaissaient pas encore. L’une d’elles a particulièrement retenu notre attention : la méthode pour émonder une tomate tout en la gardant crue et entière. Il nous a montré comment inciser une petite croix sur le dessus, la plonger dans l’eau bouillante pendant dix secondes, puis dans un bain glacé pour faciliter l’épluchage. Ce geste simple, mais précis, est révélateur de l’attention aux détails propre aux grands chefs.
Chacun d’entre nous a été impliqué dans les différentes étapes de la préparation. Le chef nous a répartis sur plusieurs postes et a pris le temps de nous guider individuellement. Toujours à l’écoute, il a répondu à toutes nos questions avec patience et passion.
La matinée s’est conclue par un moment fort : le dressage des assiettes, que le chef nous a montré avec minutie. Puis, est venu le moment de la dégustation. Le plat était non seulement savoureux, mais aussi magnifiquement présenté. Nous avons été fiers du travail accompli et très touchés par cette expérience enrichissante.
Merci au chef pour sa générosité, son talent et sa pédagogie. Cette rencontre nous a donné un bel aperçu de l’excellence de la gastronomie et a, pour certains d’entre nous, renforcé notre envie de suivre cette voie.
